FOOD + WINE

I vini fortificati sono cosi’ chiamati perche’ al vino base, preparato diversamente secondo il risultato che si vuole ottenere, s’aggiunge un agente fortificante, l’alcol. Il suo impatto etereo deve evitare, pero’, di coprire le qualita’ organolettiche primarie del vino, e rimanere poco percettibile. L’agente fortificante piu’ usato e’ l’alcol distillato con il metodo “continuo”,...

L’Italia e’ la capitale indiscussa dell’enogastronomia e per la prima volta, mentre scorazzo ormai da turista per il Paese che mi ha dato i natali, mi rendo conto di piaceri che prima davo per scontati. L’isola di Capri, celebrata per la sua bellezza sin dai tempi dell’impero romano, offre prelibatezze degne di una visita...

Perche’ mai dovrebbe interessarci un uso ottimale del vino? Tutto sommato e’ una bevanda e va bevuta, tutto qui. E avete ragione. Ma sarebbe come avere una Ferrari e usarla per accompagnare la nonna a comprare frutta al mercato. Il vino ha delle potenzialita’ che se non conosciute rischiano di andare sprecate, e soprattutto...

Ricordo che durante un’intervista Monica Bellucci disse di essere felice con un piatto di pasta. Ecco, io aggiungerei anche la pizza. Sara’ che noi italiane ci accontentiamo di poco, ma la felicita’ quella vera e’ sicuramente nelle piccole cose. Napoli l’ha capito. A camminare per le strade della citta’ situata sull’omonimo golfo, in uno...

VADEMECUM PER INESPERTI SOMMELIER Lo so, siete esausti di vedere questi signorotti che con indosso un improbabile completo fanno roteare un bicchiere di vino giurando che ci sentono l’odore dell’asfalto bagnato con un retrogusto di bacche del Monte Bianco. E’ per questo che senza tergiversare per altisonanti descrizioni, vi daro’ dei consigli pratici per...

Per questa settimana Food & Wine si e’ spostata a New York, la citta’ piu’ energica del mondo. La citta’ del business e del passo svelto. La citta’ dei ristoranti piu’ esclusivi d’America e, naturalmente, la citta’ piu’ sexy del mondo. Con piu’ di otto milioni di abitanti distribuiti nei sei Burroughs amministrativi (Manhattan,...

Robert Mondavi era un uomo generoso, un benefattore e un filantropo oltre che un magnate dell’industria dal vino. Figlio d’immigrati italiani, uomo d’affari sapiente, Mondavi fonda, nel 1933, la Robert Mondavi Winery creando con il passare degli anni un impero basato sulla conoscenza del mestiere, ma anche su scelte intuitive ed azzeccate. Il Robert...

Hey, did you ever try dunking a potato chip in champagne? It’s real crazy!”. Se, in realta’ non vi consiglio di seguire il suggerimento di The girl (il personaggio interpretato da Marilyn Monroe nel film di Billy Wilder The Seven Year Itch (Quando la moglie e’ in vacanza, 1955) v’incoraggio sicuramente a berne fino...

Fino a non molto tempo fa lo Champagne veniva considerato esclusivamente come ideale compagno per brindisi e festeggiamenti. Gia’ dagli anni ’60, pero’, una famosa casa prodruttrice, propose le “bollicine” come vino da aperitivo. Anche se l’iniziativa ebbe grande successo tra il pubblico, gli esperti enogastronomi giudicarono ancora assai limitativo l’uso di questo tipo...

Il Riesling è un’uva con una personalità elegante e raffinata, ma anche dalle mille sfaccettature. Vendemmiato regolarmente, crea vini bianchi secchi, aromatici con un’acidità bilanciata e votati all’invecchiamento. Diversamente, può essere l’uvaggio base di alcuni dei vini da dessert più famosi. I migliori Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese, Beerenauslese e Eiswein, hanno una cosa in comune,...

Il Riesling Renano, da non confondere con quello Italico (denominato Riesling straniero nei Paesi di lingua tedesca) è un’uvaggio a bacca bianca nobile e aristocratico, frutto di un incrocio di due vitigni, di cui uno si crede sia il Traminer. Piuttosto ricercato per la sua eleganza e raffinatezza, riceve l’acclamazione e il riconoscimento dovuti...

E’ l’uvaggio a bacca bianca piu’ conosciuto al mondo, ma anche quello con la personalita’ meno identificabile. Il Chardonnay, vitigno vigoroso dalla resa alta, e’ spesso individuato per eliminazione. Anche se si esprime meglio in territori calcareo – argillosi, la sua capacita’ d’adattamento e’ insuperabile e le componenti aromatiche emergono con sentori diversi secondo...

Partiamo dal concetto fondamentale che ogni tipo di abbinamento cibo/bevanda e’ assolutamente soggettivo. L’unica regola che conta e’ il gusto personale di chi beve. E’ inutile raccomandare a qualcuno una costosissima bottiglia di vino rosso che si abbina perfettamente all’arrosto, se il commensale beve solo vini bianchi. Quando parliamo di birre il concetto non...

Classificare le birre non e’ cosa facile. Le tipologie sono tante e numerose sono le possibilita’ di suddividerle. Una maggiore torrefazione del malto rende le birre chiare, una minore scure. Il tipo di fermentazione le distingue in birre a bassa fermentazione (di solito le Lager) e quelle a alta fermentazione (denominate Ale nella quale...

La birra e’ sicuramente l’ottima compagna di molte serate. Per molto tempo e’ stata tenuta in secondo piano, e quasi in competizione con il vino; oggi si e’ riscoperto il vero valore della birra, di origine antichissima (probabilmente gia’ gli egizi e i popoli della mesopotamia gustavano questa bevanda). Ad Ostia e’ nato, nel...

La birra e’ considerata da molti semplice, dinamica e di pronta beva. Una bevanda alcolica rinfrescante che accompagna le nostre estati. La sua produzione lunga e complessa, la sua storia millenaria e le diverse qualita’ presenti sul mercato, raccontano una realta’ diversa. L’origine della birra sembra risalire a molti secoli prima di Cristo. Gli...